天日干しが美味いわけ・・。早速調べたら次のような記述を発見。◆太陽に当てて干し、うす暗い所で発酵させる。 これは、魚に劇的な変化を起こします。タンパク質の一部がアミノ酸に分解され塩焼きとは比べ物にならない旨味を出すのです。◆機械での低温乾燥と…
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